Курсовая работа - Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания на тему: “Проект горячего цеха ресторана 1категори”Белорусской кухни” на 88 посадочных мест”

Описание

Курсовая работа — Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания на тему: “Проект горячего цеха ресторана 1категори”Белорусской кухни” на 88 посадочных мест”

Содержание:
1.Введение
1.1.Задачи общественного питания потребительской кооперации РБ
1.2.Характеристика проектируемого цеха
2.Расчетно-пояснительная часть
2.1.Расчет пропускной способности и составление графика загрузки зала
2.2.Расчет производственной программы проектируемого цеха
2.3.Расчет процентного соотношения блюд
2.4.Составление расчетного плана меню на 1 день
2.5.Расчет реализации блюд по часам работы зала
2.6.Расчет численности персонала проектируемого цеха
2.7.Составление графика выхода на работу работников проектируемого цеха
2.8.Подбор теплового оборудования проектируемого цеха
2.9.Подбор механического оборудования проектируемого цеха
2.10.Расчет и подбор холодильного оборудования
2.11.Расчет и подбор немеханического оборудования
2.12.Подбор инвентаря цеха
2.13.Расчет площади цеха
3.Графическая часть
3.1.График выхода на работу работников проектируемого цеха
3.2.Пан цеха в масштабе 1:50
4.Заключение
4.1.Предложение по улучшению работы в условиях рыночных отношений