Реферат по микробиологии

Описание

Содержание:
1. Цели и задачи науки микробиология, санитария и гигиена; исторический путь их развития. Значение гигиенической подготовки персонала общественного питания.
2. Аэробные окислительные процессы (уксуснокислое и лимоннокислое): возбудители, условия жизнедеятельности, применение. Гниение: сущность, характеристика микробов-возбудителей. Роль гниения в природе, в процессах порчи пищевых продуктов.
3. Гигиеническое и эпидемиологическое значение воды. Микрофлора природных вод. Гигиена водоснабжения. Нормативные требования к качеству питьевой воды. Источники загрязнения питьевой воды.
4. Санитарные требования к реализации готовой пищи, обслуживанию посетителей. Условия и сроки хранения готовых блюд. Санитарные требования к хранению и реализации оставшейся с предыдущего дня кулинарной продукции.